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1、咸鴨蛋腌制有臭的不能吃了。

2、鴨蛋變臭是因?yàn)轼喌胺啪昧?，或有裂縫，隨著蛋清中的殺菌素逐漸減少，通過(guò)蛋殼氣孔或裂縫侵入的細(xì)菌大量繁殖，產(chǎn)生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物質(zhì)，發(fā)出惡臭。

3、臭蛋經(jīng)烹調(diào)后，其中的胺類(lèi)、亞硝酸鹽、細(xì)菌毒素等依然存在，食后會(huì)引起惡心、嘔吐等中毒癥狀，吃多了會(huì)誘發(fā)癌。