中國風俗習慣有哪些 中國風俗都有哪些
2023-07-30
更新時間：2023-07-30 02:44:44作者：佚名
1、煸炒（biān chǎo），又稱干煸或干炒，是一種較短時間加熱成菜的烹飪方法。即原料經刀工處理后，投入小油量的鍋中，中火熱油不斷翻炒，原料見油不見水汁時，加調味料和輔料繼續(xù)煸炒，至原料干香滋潤而成菜。成品菜具有色黃（或金紅）油亮、干香滋潤、酥軟化渣、無汁醇香的風味特征。
2、適宜干煸的原料很多，主要以肉質嫩滑、無筋纏、蛋白質含量高的肉料以及水分含量少、氣味芳香的植物性原料為主。如豬瘦肉、牛瘦肉、雞肉、鱔魚、泥鰍、兔肉、冬筍、茭白、豆莢、青椒、蒜苔、芹菜、土豆、芋頭均是常用佳品。