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1、揉面粉可以用冷水，也可以用熱水，用溫水和面也是可以的。加不同的水和面，面食的口感也會不同，所以揉面粉加哪種水是根據(jù)制作的食物而定的。

2、如果是做水餃、餛飩和搟面條，揉面粉的時候應(yīng)該加入冷水，冷水可以讓面團(tuán)揉出來之后很有韌性，這樣食用起來爽口又有勁道。

3、如果是制作蔥油餅，那么大家揉面粉的時候應(yīng)該加入50攝氏度左右的溫水，溫水和出來的面團(tuán)可塑性比較強(qiáng)，容易成型，而且做出來的面食不容易變形，口感也比較好。

4、如果是做蒸餃、燒麥、鍋貼等面食的面皮，揉面的時候需要加入熱水，熱水可以讓面團(tuán)的可塑性更好，它會讓面粉中的蛋白質(zhì)凝固，面筋質(zhì)破壞掉，淀粉吸收水分變成糊狀，這樣做出來的面食口感細(xì)膩、有甜味。