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食物中毒每個(gè)人都害怕的事，其實(shí)食物中毒是完全可以避免的，除了變質(zhì)食物不能食用外還有很多食物天生就帶有毒性，下面我們一起看看幾種容易引起食物中毒的常見蔬菜。

木薯

木薯雖然在我國(guó)食用的還不是很多，但是也需要注意，這種食物分為甜木薯和苦木薯，苦木薯含有大量的亞麻仁苷，具有很強(qiáng)的毒性，生吃或食用沒煮熟的木薯就會(huì)引起食物中毒，其中毒原理是亞麻仁苷在胃內(nèi)水解會(huì)產(chǎn)生氫氰酸，毒性較大。

四季豆

四季豆是生活中紅經(jīng)常食用的一種季豆類食物，這種食物中含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，生吃后對(duì)胃腸有強(qiáng)烈的刺激作用，可引起胃腸炎，因此，四季豆也需要充分熟透方可食用。

土豆

土豆又稱馬鈴薯，我們都知道發(fā)芽的土豆不能食用，發(fā)芽、發(fā)青、腐爛的土豆中含有龍葵素，在食用之后會(huì)引起咽喉瘙癢，急性胃腸炎，嚴(yán)重者還可能引起溶血性黃疸，因此，腐爛的土豆不能吃，發(fā)芽、發(fā)青的土豆去掉發(fā)芽發(fā)青部分可食用，但是風(fēng)險(xiǎn)較大，也不建議食用。

鮮黃花菜

新鮮的黃花菜也是引起食物中毒的一種常見食材，新鮮的黃花菜的花粉中含有很多的秋水仙堿，這種成分本身是沒有毒性的，在食用之后會(huì)在胃內(nèi)被氧化成類秋水仙堿，從而獲得毒性，成人一次食用0.1~0.2mg的秋水仙堿就會(huì)出現(xiàn)中毒反應(yīng)，常見的癥狀有出現(xiàn)咽干、口渴、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，一次攝入超過20mg可致死。

未成熟的西紅柿

成熟的西紅柿可放心的食用，但是沒有成熟的西紅柿不能食用，其含有大量的龍葵素，未成熟的西紅柿和發(fā)芽的土豆一樣就有相同的毒性，食用后可出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈、流涎等中毒現(xiàn)象。如果生吃，危害更大。

變質(zhì)生姜

很多人都聽說過“爛姜不爛味”，生姜辛辣，刺激性強(qiáng)，就算腐敗變質(zhì)了也帶有濃郁的生姜香味，因此，很多人認(rèn)為腐敗的生姜仍然可以食用，其實(shí)生姜開始變質(zhì)就含有大量的毒素——黃樟素，人吃了能引起肝細(xì)胞中毒，損害肝臟功能。

木耳

新鮮的黑木耳中含有感光物質(zhì)，會(huì)隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中，受太陽照射后，會(huì)引發(fā)日光性皮炎。這種物質(zhì)還易被咽喉粘膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫，具有毒性。

銀耳

銀耳容易腐敗，尤其是經(jīng)過泡發(fā)烹飪之后的銀耳，腐爛變質(zhì)的白木耳會(huì)產(chǎn)生大量的酵米面黃桿菌，食用后胃部會(huì)感到不適，嚴(yán)重者可出現(xiàn)中毒性休克。

蠶豆

人并不是所有食物都能吃，其實(shí)人體中確實(shí)缺少很多酶，新鮮蠶豆中含有很多的異體蛋白質(zhì)，而人體中并沒有相應(yīng)的分解酶，這種蛋白具有毒性，在食用之后可引起過敏性的溶血綜合征。

十字花科蔬菜

十字花科類蔬菜包括油菜、芥菜、蘿卜等，這類蔬菜大多含有芥子油苷，這種芥子油苷是一種可阻止人體生長(zhǎng)發(fā)育和致甲狀腺腫的毒素，在烹煮之前進(jìn)行焯水可去掉有毒成分。

未腌透的咸菜

蘿卜、雪里、白菜等蔬菜中，含有一定數(shù)量的無毒硝酸鹽。腌菜時(shí)由于溫度漸高，放鹽不足10%，腌制時(shí)間又不到8天，造成細(xì)菌大量繁殖，使無毒的硝酸鹽還原成有毒亞硝酸鹽。

無根黃豆芽

有的豆芽(特別是黃豆芽)在生產(chǎn)時(shí)施用了除草劑，使生長(zhǎng)出來的豆芽粗壯而無根。除草劑中含有致癌等物質(zhì)，而無根豆芽中就吸收了這種毒物。 因此，這種無根豆芽不宜食用。

老南瓜

南瓜含糖量高，并且由于儲(chǔ)存時(shí)間過久，易使瓜肉發(fā)生無氧醇解，并使瓜質(zhì)改變，食用后不利于健康