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1、咸鴨蛋有油是因?yàn)槭澄镌陔缰频倪^程中，蛋黃中的蛋白質(zhì)會(huì)變性和脂肪分離，這個(gè)時(shí)候鴨蛋中的脂肪聚集在一起，形成了蛋黃油。鴨蛋中的蛋黃中含有豐富的紅黃、卵黃素、胡蘿卜素，這些元素和蛋黃油溶解在一起，就形成了我們看到的紅黃色蛋黃油。

2、鴨蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)，這種食物在腌制之后會(huì)被分解成氨基酸。鴨蛋在腌制的過程中，會(huì)有大量的鹽分進(jìn)入，所以這個(gè)時(shí)候，鴨蛋內(nèi)的無(wú)機(jī)鹽也會(huì)增多。

3、鴨蛋中含有豐富多的營(yíng)養(yǎng)元素，具有很好的清火作用，所以非常適合夏季食用。在日常生活中，可以適量吃一些鴨蛋，只是這種食物中含有豐富的脂肪，所以一些特殊體質(zhì)的人要少吃。

4、吃咸鴨蛋的時(shí)候要注意，這種食物不建議和豆?jié){、牛奶搭配。咸鴨蛋如果和豆?jié){、牛奶搭配，很容易影響食物中的蛋白質(zhì)的吸收，所以日常生活中一定要注意。