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1、接縫處密合：集市上賣的生蠔一般殼比較完整，在確保外殼完整的情況下，需要確認(rèn)一下殼的接縫處是否密合。接縫處密合、緊密，代表生蠔比較新鮮。如果可以簡(jiǎn)單掰開(kāi)，或者自然張開(kāi)，代表不夠新鮮，不要選購(gòu)。

2、殼夠深或整個(gè)夠厚：生蠔的殼越深，或者從外觀看，比較厚，一般代表了生蠔肉比較肥碩。不要選購(gòu)個(gè)頭太小，殼太淺的生蠔，那更多的是殼，不劃算。

3、敲擊生蠔，聽(tīng)聲音：可以拿起兩個(gè)生蠔，對(duì)敲，聽(tīng)聽(tīng)聲音，如果聲音比較空洞，有可能里面肉已經(jīng)脫水，不夠新鮮，不宜選購(gòu)。

4、打開(kāi)生蠔，檢查肉質(zhì)：可以讓商販打開(kāi)一個(gè)檢查肉質(zhì)，一般新鮮的生蠔是比較豐滿，色澤比較飽和，沒(méi)有多余的汁液。用手輕戳生蠔肉，比較有彈性。如果不符合這些特點(diǎn)，可能不新鮮。