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1、炒雞雜的時(shí)候需要過(guò)水，因?yàn)槟阒蟮臅r(shí)候需要焯水，煮至一兩分鐘之后，將雞雜撈出，過(guò)水清洗幾遍，這樣可以保持它脆的口感，會(huì)更好吃，接下來(lái)在起鍋燒油，重新爆炒雞雜，經(jīng)查，焯過(guò)水之后爆炒就更容易煮熟。

2、在炒雞雜的時(shí)候，我們通常需要加入一些配菜，這也雞雜的口感更好，可以是酸蘿卜，也可以酸豆角，這也雞雜既入味又下飯，吃起來(lái)非常的爽。小編一遍使用酸豆角，因?yàn)樗岫菇欠浅５乃陂_胃，搭配雞雜是再好不過(guò)的了。