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1、鑒定驢肉和馬肉可以從肉質(zhì)上區(qū)分，驢肉相對(duì)的肉質(zhì)更加的細(xì)膩，吃起來有體驗(yàn)類似于絲滑的感覺；而馬肉相對(duì)來說就比較粗糙。

2、也可從顏色區(qū)分，驢肉顏色是鮮亮的紅褐色；馬肉是暗紅色色調(diào)。

3、再者可以從兩者味道區(qū)分，馬肉的話鹵煮之后纖維部分沒有正常的驢肉那么松散，驢肉的結(jié)締組織部分相對(duì)來說有那種透亮的口感。