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1、制成干辣椒.選紅辣椒，串成串，放在干燥通風(fēng)的地方，讓其自然風(fēng)干。

2、制成枯辣椒.這是荊楚地帶的一種儲存辣椒的方法，而且味道不錯。首先，選用好的青椒，用開水燙過，撈起后放食用鹽腌制半天左右；然后，腌制后的辣椒放在太陽下晾曬干；后期用菜壇裝好。食用時取出，配其它食材炒熟即可。用土豬腌制的臘肉翻炒，十分美味。