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燉牛肉放的調(diào)料是醬油、食鹽、蔥段、甜面醬、蒜、姜、花椒、大料、丁香等。牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有肉中驕子的美稱。

在燉牛肉時飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，會使牛肉更易爛。在燉老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮燉爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。

牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。