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生粉和淀粉的區(qū)別在于材質(zhì)。生粉的材質(zhì)一般為土豆淀粉、玉米淀粉，而淀粉的材質(zhì)則非常多，例如紅薯淀粉、葛根淀粉、木薯淀粉等等。生粉因為采用土豆淀粉和玉米淀粉為制作材料，因此它最大的特點就是質(zhì)地細(xì)膩、顏色潔白，但是它的吸水性則相對要差一些，在上漿和勾芡方面都不及由紅薯淀粉為材料做成的淀粉。

淀粉是植物生長期間以淀粉粒形式貯存于細(xì)胞中的貯存多糖，它在種子、塊莖、谷物、塊根等中的含量特別豐富。而我們用來烹調(diào)的淀粉，主要有薯類淀粉、豆類淀粉、谷類淀粉、其它淀粉等幾大類。

淀粉在烹飪中的作用都是通過糊化來實現(xiàn)的，其不溶于水，在和水加熱至60℃時，則糊化成膠體溶液，勾芡就是利用淀粉的這種特性。