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泡菜的制作方法是先將包菜洗凈晾干，泡菜的瓶子也洗凈瀝干水；將包菜塞入瓶中，加涼開水，鹽、胡椒、干紅椒、姜片，擰緊瓶蓋密封腌制；腌制了20多天后包菜的顏色會變黃；這樣泡菜即腌制好了可以隨吃隨取，用干凈的筷子取出一小塊。

在泡菜時水一定要沒過菜，泡菜的容器要干凈無水，每次夾菜時，也要用干凈的筷子。泡過的水可以反復使用，不夠可以添加涼白開，適量加鹽，味道會越來越醇，喜歡吃蒜的可以加點蒜瓣。

泡菜中有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的產(chǎn)毒作用，并有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用。