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炒茄子是非常好吃的一道菜，那么做法有很多種，下面就給大家分享分享：

炒茄子食材準(zhǔn)備

主料：茄子400克.輔料:豬肉50克<剁丁>.

調(diào)料:料酒,蔥末、姜末,蒜泥,鹽、白糖、醋各適量。

佐料：植物油30克

炒茄子制作步驟

1、茄子洗凈切片，放入沸水中焯3-----5分鐘后,撈出備用。

炒茄子

2、鍋內(nèi)注油燒熱，放入蔥、蒜、姜末和肉丁，滴料酒.同炒片刻，

3、再放入茄子、鹽、白糖、醋炒勻后即可出鍋。[1]

炒茄子注意事項(xiàng)

茄子不要去皮，它的價(jià)值就在皮里面，茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對(duì)很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個(gè)維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。

紅燒

茄子切塊先掛糊用油炸了，再放少量油用蔥姜熗鍋后，倒入炸好的茄子，加

醬油翻炒均勻(切記此時(shí)要小火)，再加少量水后燒開轉(zhuǎn)小火燒幾分鐘后加入鹽、白糖、雞精、料酒等翻炒起鍋。此菜特點(diǎn)是鮮香可口，但較為油膩，適合拌米飯吃。

清炒

(也可根據(jù)需要加精肉)茄子切薄片后，鍋燒熱后按自己口味放入適量的油，(如要放肉先加肉炒至斷生后)用蔥姜熗鍋后，倒入茄子，加鹽、醬油用中火煸炒，(茄子加鹽后會(huì)在炒地過程中出水，要注意好火候，火太大會(huì)糊鍋，太小水太多不好吃)，起鍋前加入雞精、料酒等。此菜咸香可口，口味可根據(jù)個(gè)人需要調(diào)節(jié)。

清燒

茄子切大塊，油(比平常炒一個(gè)菜的油稍多)燒五成熱后放入蔥姜接著放茄塊翻

炒至油在茄塊上均勻滲入，加入約茄塊的四分之一的量的水和醬油攪拌均勻，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蓋蓋慢燒，5分鐘后開蓋翻面后放入適量白糖，再蓋蓋慢燒，然后為了避免糊鍋需要兩分鐘左右翻鍋一次，直至茄燒到爛透后，加入鹽、雞精、蒜粒翻炒均勻關(guān)火起鍋。此菜清香可口，清淡宜人。