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冬筍是一道人們十分喜歡吃的菜肴，為立秋前后由毛竹(楠竹)的地下莖(竹鞭)側(cè)芽發(fā)育而成的筍芽，筍質(zhì)幼嫩，富含多種蛋白質(zhì)和氨基酸，搭配各種肉類烹飪，不但味道更鮮美，還可以清熱解膩，還富含膳食纖維，有助消化，下面我們就一起來看一看冬筍的營養(yǎng)價(jià)值吧！

冬筍的營養(yǎng)成分

冬筍含有豐富的植物蛋白、脂肪、糖類外，還含大量的胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵、鎂和16種氨基酸。據(jù)分析，每百克冬筍含蛋白質(zhì)4.1克、脂肪0.1克、碳水化合物5.7克、鈣22毫克、磷56毫克、鐵0.1毫克并含有維生素B1、維生素B2、維生素C及胡蘿卜素等多種維生素。同時(shí)，冬筍中所含的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體所需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸等都有一定含量。

冬筍的營養(yǎng)價(jià)值

1、開胃健脾：冬筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，具有開胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，用于治療消化不良、脘痞納呆之癥。

2、通腸排便：冬筍含有的植物纖維可增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出。

3、開膈消痰：冬筍具有低糖、低脂的特點(diǎn)，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥。

4、增強(qiáng)免疫：冬筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高防病抗病能力。

5、化痰止咳：冬筍對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利于局部炎癥治愈，并能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。

冬筍的食用方法

1、干燒冬筍

【材料】食用油30克，醬油大匙，高湯2大匙，料酒2小匙，胡椒粉1小匙，精鹽0.5小匙，白糖1小匙，味精0.5小匙，冬筍500克，榨菜15克。

【做法】①冬筍選用較嫩的尖部，切成大片，然后順其纖維方向用刀略切小口，用手撕成長條，榨菜切末。②鍋燒熱入油，放入筍塊，用大火煸炒至其表面成深黃色時(shí)加入精鹽、醬油、白糖、料酒、胡椒粉和高湯。③用小火燒10～20分鐘，待汁將收凈時(shí)，加入榨菜末、味精，翻炒均勻即成。

2、腐乳冬筍

【材料】新鮮冬筍200克，湖南腐乳10克，鹽2克，食用油少許、雞精2克。

【做法】①新鮮冬筍去掉外面的老皮，洗凈后切成薄片。②菜鍋洗干凈，倒入適量食用油，燒熱后將腐乳汁倒入劃散。③等腐乳出香味后冬筍，加調(diào)料翻炒，淋明油出鍋即成。

3、鮮蘑冬筍

【材料】新鮮冬筍400克，平菇50克，香蔥1棵，生姜1小塊，淀粉適量，食用油30克，高湯2大匙，精鹽0.5小匙，味精0.5小匙。

【做法】①平菇、筍洗凈，切片，蔥、姜洗凈切段、切片。②將蔥、姜、高湯、精鹽、味精、淀粉放入碗中調(diào)成調(diào)味汁。③鍋內(nèi)放油燒熱后，將筍放入，略煸炒后，再放入平菇煸炒，然后放入調(diào)味汁，翻炒即成。

4、冬筍鴨湯

【材料】半片鴨，冬筍，蔥，姜，料酒，八角，桂皮，香葉，鹽。

【做法】①冬筍淡鹽水中浸泡。②將冬筍切厚片。③煮鍋加水燒開放入冬筍焯燙后撈出洗凈。④半片鴨拔毛斬指甲切去尾部洗凈。⑤煮鍋加水燒開，放入鴨子焯燙出血沫撈出沖洗干凈。⑥將鴨子放入電壓力鍋，加水沒過鴨子，放姜、蔥、料酒、八角、桂皮、香葉，按下煲湯鍵，設(shè)置壓力40，時(shí)間15分鐘，等待操作完成聽到提示音即可。

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