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芥菜大家一定吃過，一般都是煮或者炒，現(xiàn)在我們在這里為大家講解一種新的吃法，腌制，那么芥菜的腌制方法是什么呢？

關(guān)于芥菜

　　芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。

其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為芥菜腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，可用來開胃，幫助消化。

最后還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習(xí)慣性秘者食用。

腌制芥菜大全

腌制芥菜原料

主料：芥菜5000克

輔料：姜絲50克，鹽150克，生抽100克，犁糸50克，白醋500克，花椒30克，干辣椒30克，白酒50克。

腌制芥菜步驟/方法

1、先將芥菜洗干凈，再將菜晾干，沒有生水。

2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗干凈晾干，沒有生水。

3、將芥菜切絲。

4、切姜末、辣椒。

5、用干凈油炒，油量可以比炒菜略多一些。

6、油熱后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放鹽（別太咸）、放醋，根據(jù)汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內(nèi)。

放至于陽臺，當(dāng)天不加蓋，第二天密封好。

五香芥辣絲

原料配方

咸芥頭菜500克醬油25克糖色10克芝麻25克五香粉、料酒、味精、辣椒粉各少許

制作方法

1.將咸芥菜頭用刀切成絲，放入冷水中浸泡4～5小時，撈出擠去水分。

2.炒鍋上火放入芝麻，將芝麻炒出香味，倒入案板上壓成粉末。

3.將芝麻粉、醬油、糖色、五香粉、料酒、味精、辣椒粉和芥菜絲一起攪拌均勻即可食用。

產(chǎn)品特點色澤呈紅黃，咸中帶辣，爽脆適口。

五香大頭菜

原料配方

大頭菜10千克食鹽15千克精鹽5千克五香面300克醋500克

制作方法

1.將大頭菜去須、根，洗凈后橫切3刀，深度為整個大頭菜的2/3，然后放入缸內(nèi)，加食鹽腌制3天后撈出曬干。

2.將精鹽炒熟，與五香面、醋拌在一起。

3.將曬干的大頭菜與精鹽混合物摻拌均勻，裝入壇內(nèi)，封壇口放置7天即成。

產(chǎn)品特點香味純正，脆嫩爽口。

芥菜的營養(yǎng)價值

　1.提神醒腦

芥菜的營養(yǎng)價值很高，含有極為豐富的維生素A、b族維生素、維c和維d，而且人體對這些營養(yǎng)的吸收率也非常高。適量多吃芥菜可以達(dá)到提神醒腦的作用，而且在芥菜中還含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質(zhì)。它直接參與機(jī)體的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，經(jīng)常食用可有效緩解疲勞。

　　2.解毒消腫

芥菜不但具有豐富的營養(yǎng)價值，其殺菌消毒的功效也不小。研究發(fā)現(xiàn)，適量的多吃芥菜可有效的抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，并且還能抑制細(xì)菌毒素的毒性促進(jìn)傷口愈合，在流感高發(fā)期可以用來輔助治療感染性疾病。

看了這么多芥菜的腌制方法，有沒有自己動手做的沖動呢？那就去做吧。