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現(xiàn)在的人在吃食物時(shí)，都會(huì)搜索下相克的食物，以免食用后中毒，而在近日，央視辟謠食物相克說(shuō)法，那央視辟謠食物相克說(shuō)法具體是怎么回事？

一、央視辟謠食物相克說(shuō)法具體是怎么回事？

拋開劑量談毒性，只能是危言聳聽。事實(shí)上，有關(guān)食物相克的謠言，早在1935年，我國(guó)科學(xué)家、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)創(chuàng)始人鄭集教授，就在民間傳言較廣的184對(duì)所謂“相克食物”中，選擇了當(dāng)時(shí)最為流行的14組食物，包括蜂蜜和蔥、牛肉和板栗、花生和黃瓜，還有螃蟹和柿子等，分別開展了人體實(shí)驗(yàn)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，結(jié)果無(wú)論人還是動(dòng)物，一切正常。

二、食物相克傳言有哪些？

1.菠菜和豆腐

菠菜和豆腐，有好多人認(rèn)為是相克的，原因是豆腐里面有鈣，而菠菜里含草酸，兩者一起吃會(huì)形成草酸鈣容易得結(jié)石。

其實(shí)這個(gè)問(wèn)題很好解決，吃菠菜時(shí)提前焯一下水，就會(huì)減少菠菜里的草酸含量，降低了草酸鈣的生成，這樣就提高了豆腐中鈣的利用率。除了菠菜，像草酸含量比較高油菜、小白菜、莧菜等，建議吃前都要水焯一下，以避免體內(nèi)鈣及其他礦物質(zhì)的流失。

2.黃瓜和西紅柿

有人說(shuō)黃瓜和西紅柿在一起會(huì)損失維生素C，兩者相克不能在一起吃！我們知道黃瓜含有維生素C分解酶，會(huì)破壞VC，但它首先破壞的是自身的維生素C，而不會(huì)去找西紅柿的維生素C，兩者相克沒(méi)道理！

3.土豆和雞蛋

小時(shí)候就聽大人說(shuō)過(guò)，土豆和雞蛋在一起吃會(huì)中毒，有人信以為真！其實(shí)沒(méi)有什么科學(xué)道理，用雞蛋和土豆做成的土豆雞蛋餅，兩者搭配即有雞蛋提供的優(yōu)質(zhì)蛋白，又有土豆提供的細(xì)膩的淀粉和維生素、膳食纖維等，富含營(yíng)養(yǎng)，又健康可口；外國(guó)人還經(jīng)常將這兩種食材搭配在一起，做成土豆雞蛋奶酪蛋糕，非常的美味。

4.香蕉和酸奶

香蕉和酸奶不但能在一起吃，而且打成香蕉奶昔味道口感還非常好，含有豐富的鎂和鈣，堅(jiān)持喝有助于潤(rùn)腸通便、安神助眠哦。

5.海鮮和檸檬

海鮮遇檸檬或其它含維生素C的食物等同于砒霜，理由是蝦等軟殼類食物含有濃度較高的五鉀砷化合物，與還原劑維生素C反應(yīng)，轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜娜齼r(jià)砷，這就是人們俗稱的砒霜。

而事實(shí)上，海產(chǎn)品砷含量很低，每一公斤海產(chǎn)品含砷量不到0.1毫克，而砒霜攝入達(dá)幾十毫克才能中毒，這樣計(jì)算起來(lái)每次攝入海產(chǎn)品的量必須達(dá)到幾公斤甚至幾十公斤，而且要吃夠大量的水果和蔬菜，并且在人體內(nèi)得發(fā)生百分之百的反應(yīng)，才能產(chǎn)生砒霜。

海鮮加維生素C不僅不會(huì)中毒，反而是絕配。在烹飪魚蝦蟹等海鮮類食物時(shí)，若殺菌不徹底容易導(dǎo)致食物中毒，而檸檬中含有檸檬酸等有機(jī)酸，有一定的殺菌作用。

6.螃蟹與柿子

傳言:螃蟹與柿子均為寒性，同食后經(jīng)反應(yīng)會(huì)造成疼痛、腹瀉。

破解:柿子中含有鞣酸，螃蟹富含蛋白質(zhì)，兩種物質(zhì)之間會(huì)產(chǎn)生相互影響。但在人體環(huán)境內(nèi)是否產(chǎn)生反應(yīng)并不確切。這種影響不會(huì)造成腹瀉、中毒或其他明顯不適。其他魚蝦、肉類、雞蛋等富含蛋白質(zhì)食物類似螃蟹，都很容易腐敗變質(zhì)、細(xì)菌繁殖并導(dǎo)致腹瀉或過(guò)敏癥狀，但這與柿子無(wú)關(guān)。

7.啤酒與海鮮

傳言:啤酒與海鮮同食后會(huì)相互作用，導(dǎo)致痛風(fēng)。

破解:這種搭配的缺點(diǎn)是嘌呤多，增加血液中尿酸(嘌呤的代謝產(chǎn)物)濃度。但主要原因并不是兩者發(fā)生了什么反應(yīng)，而是因?yàn)槎弑旧矶际歉哙堰适澄?。另外，高嘌呤食物不止啤酒和海鮮，還有肉類、大豆等。這些食物不論怎樣搭配，都會(huì)對(duì)痛風(fēng)患者或高尿酸血癥患者不利，但對(duì)于血尿酸正常的健康人，并沒(méi)有額外的壞處。

8.蝦與維生素C

傳言:維生素C能將蝦中的五價(jià)砷還原為三價(jià)砷，三價(jià)砷就是劇毒砒霜，人吃后會(huì)中毒。

破解:蝦因受污染在頭部殘留重金屬五價(jià)砷，而維生素C有一定的還原性，按化學(xué)性質(zhì)，遇到還原劑，可能把五價(jià)砷還原為三價(jià)砷，但兩者需要一定的條件和劑量才會(huì)發(fā)生，不是說(shuō)將它們同食就能產(chǎn)生劇毒。科學(xué)系列實(shí)驗(yàn)證實(shí)，假設(shè)人體是還原反應(yīng)的場(chǎng)所，被吃進(jìn)肚子里的五價(jià)砷全部還原為三價(jià)砷，起碼一次要吃125公斤左右的蝦，加上巨量的維生素C，才會(huì)產(chǎn)生毒性。

9.雞蛋與豆?jié){

傳言:豆?jié){中有胰蛋白酶抑制物，能抑制蛋白質(zhì)的消化，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，甚至形成不被消化的物質(zhì)。

破解:兩者都是富含蛋白質(zhì)的食物，一起食用沒(méi)任何問(wèn)題。但要注意，食用生的、未徹底煮熟的豆?jié){可能產(chǎn)生不良反應(yīng)。但只要豆子經(jīng)過(guò)充分浸泡并將豆?jié){徹底煮熟，這些物質(zhì)就可以放心食用，無(wú)須擔(dān)心。

10.桃子和西瓜

桃子和西瓜都屬于含糖量較高的水果。而參照《中國(guó)食物成分表》來(lái)看，西瓜和桃子的營(yíng)養(yǎng)素成分比較重合，比如都含有較多胡蘿卜素、維生素A等。高糖食物吃太多容易讓腸胃不佳的人出現(xiàn)腹瀉，這其實(shí)與糖的滲透性有關(guān)。人在吃西瓜或桃子的時(shí)候，如果量太大，胃腸壁細(xì)胞吸收水分的能力小于腸胃里糖的滲透壓，細(xì)胞中的水分就會(huì)滲出進(jìn)入胃腸道。由于西瓜和桃子本身的含水量很高，導(dǎo)致腸胃中水分過(guò)多而產(chǎn)生腹瀉。胃腸道功能欠佳的人容易在吃了兩種水果后，發(fā)生腹瀉。

2018年3月15日，央視3·15晚會(huì)澄清食物相克謠言。

2018年的晚會(huì)更加注重知識(shí)性與服務(wù)性，公布了四號(hào)消費(fèi)預(yù)警，對(duì)廣為流傳的食品相生相克圖譜、土雞蛋洋雞蛋營(yíng)養(yǎng)識(shí)別以及小朋友穿洞洞鞋乘扶梯易發(fā)生事故、電動(dòng)自行車充電過(guò)量易爆炸，都以科學(xué)的方式進(jìn)行了解答辟謠。

有關(guān)食物相克的說(shuō)法數(shù)不勝數(shù)，紅棗和蝦皮同食會(huì)中毒，VC和砷形成砒霜，還有菠菜和豆腐一起吃容易腎里形成結(jié)石，哪些是科學(xué)的？

比如西紅柿和螃蟹同吃等于砒霜，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)和營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院的范志紅副教授，通過(guò)實(shí)驗(yàn)，用數(shù)據(jù)進(jìn)行了僻謠。兩者相混合后，無(wú)機(jī)砷的測(cè)定結(jié)果小于0.06毫克每千克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，且這種物質(zhì)原本就在螃蟹里，加入西紅柿后根本就沒(méi)有增加。