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又是一年秋天又到了腌辣椒的好時候，但人們腌辣椒時多會把辣椒剁碎再腌制，根本不知道青辣椒也可以整個腌制。整個腌制的青辣椒口感好，方便保存和攜帶，而且腌制方法也不復(fù)雜，如果大家感興趣可以按我介紹的腌制方法去試一試。

整個青辣椒的腌制方法

腌制方法一

1、整個腌制青辣椒時要準(zhǔn)備新鮮青辣椒八千克，鹽一千克，清水兩千克，八角二十克，花椒三十克，生姜二十五克。

2、把準(zhǔn)備好的青辣椒用清水洗凈去掉表面的水分以后再用干凈的牙簽在它們的表面上扎一些小眼，扎好以后把青辣椒放到腌辣椒的缸中。

3、把準(zhǔn)備好的花椒和八角以及生姜等調(diào)味料放到一個紗布袋中，放到鍋中加食用鹽和清水煮開再煮五分鐘，然后關(guān)火降溫，把煮好的湯汁倒入到腌辣椒的缸中調(diào)勻以后，把缸密封好，每天攪動一次，五天以后就不用再攪拌，讓它們持續(xù)腌制二十天，里面的青辣椒就能腌好。

腌制方法二

1、整個腌制青辣椒時，需要準(zhǔn)備青辣椒四千克，鹽五百克，醬油兩千五百克，花生油六百克，蒜二百克，香油適量，花椒和生姜以及白糖還有白酒與味精都要適量準(zhǔn)備一些。

2、把準(zhǔn)備好的青辣椒洗好以后涼干加入適量食用鹽調(diào)勻以后腌制，把腌出的水分倒掉。把花生油放到炒鍋中加熱以后放醬油再放入花椒和白糖以及食用鹽，加熱燒開以后降溫得到的料汁。

3、把去掉水分以后的青辣椒放到料汁中，再加入白酒和味精以及生姜和去皮以后的大蒜，最后放上香料，用干凈的筷子調(diào)勻，把容器口密封好，放在陰涼的地方腌掉，三十天以后里面的青椒就能腌好，取食時要用無油無水的筷子，取出以后可以直接吃。