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來(lái)源：央視財(cái)經(jīng)

“3·15”晚會(huì)曝光了梅菜扣肉預(yù)制菜的食品安全問(wèn)題，記者第一時(shí)間和執(zhí)法部門趕赴涉事企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)。

記者第一時(shí)間趕赴涉事企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)

總臺(tái)央視記者 李雪峰：我所在位置是安徽阜陽(yáng)潁東區(qū)。我身后就是被“3·15”晚會(huì)曝光的安徽廚先生食品有限公司，現(xiàn)場(chǎng)已經(jīng)有大批的執(zhí)法人員抵達(dá)了這里，對(duì)這家企業(yè)進(jìn)行查處。

塑料筐里堆滿了生肉原料

3月15日晚，記者跟隨執(zhí)法人員來(lái)到安徽廚先生食品有限公司。此時(shí)，企業(yè)的工作人員已經(jīng)下班，企業(yè)負(fù)責(zé)人王廣志被傳喚到現(xiàn)場(chǎng)配合調(diào)查。執(zhí)法人員首先進(jìn)到的是綜合原料庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)里面雜亂不堪，門口貨架上、白色的塑料筐里堆滿了槽頭肉加工出來(lái)的各種半成品及生肉原料。

豬肉半成品布滿了霉斑

總臺(tái)央視記者 李雪峰：這些是豬肉半成品，上面已經(jīng)變顏色，布滿了霉斑。

庫(kù)房里，一袋袋槽頭肉凍品堆滿了整個(gè)倉(cāng)庫(kù)，就這樣生、熟肉被混在了一起。

執(zhí)法人員檢測(cè)生產(chǎn)車間

安徽省阜陽(yáng)市潁東區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局執(zhí)法人員 李曉雁：半成品直接放地上，這是不允許的。

庫(kù)房里大量使用過(guò)的梅菜扣肉一次性餐盒

執(zhí)法人員在庫(kù)房里還發(fā)現(xiàn)了大量使用過(guò)的梅菜扣肉一次性餐盒。

安徽省阜陽(yáng)市潁東區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局執(zhí)法人員 李曉雁：你這個(gè)餐具，我們要進(jìn)一步調(diào)查，已經(jīng)臟了，不能使用了。

綜合原料庫(kù)旁邊就是企業(yè)油炸車間，記者跟隨執(zhí)法人員剛進(jìn)入車間，一股股腥臭味撲面而來(lái)，令人作嘔。

涉事企業(yè)的生產(chǎn)車間

總臺(tái)央視記者 李雪峰：在企業(yè)的生產(chǎn)車間里，可以看到環(huán)境是十分惡劣。地面上污水橫流，夾雜著油污的水順著水渠一直涌向了地溝，生產(chǎn)車間里設(shè)備已是銹跡斑斑。

地面上污水橫流

記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，兩個(gè)巨大的不銹鋼水槽里浸泡著大量槽頭肉。

水槽里浸泡著大量槽頭肉

面對(duì)執(zhí)法人員的問(wèn)詢，企業(yè)負(fù)責(zé)人王廣志信誓旦旦稱加工時(shí)工人會(huì)將槽頭肉進(jìn)行清理，不會(huì)用這些淋巴肉。

企業(yè)負(fù)責(zé)人稱加工時(shí)工人會(huì)將槽頭肉進(jìn)行清理

安徽廚先生食品有限公司企業(yè)負(fù)責(zé)人 王廣志：我們把不能吃的都修掉了，賣廢油、煉飼料油了。

執(zhí)法人員抽檢熟肉制品

隨后執(zhí)法人員對(duì)綜合原料庫(kù)貨架上的槽頭肉進(jìn)行抽檢時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)了大量含有淋巴的槽頭肉熟肉制品。

大量槽頭肉熟肉制品都含有淋巴

安徽省阜陽(yáng)市潁東區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局執(zhí)法人員 孫懷彬：上面可以看到，確實(shí)沒(méi)有挑凈。

總臺(tái)央視記者 李雪峰：在這塊肉上能夠清晰地看到一個(gè)個(gè)凸起點(diǎn)，就是腺體、淋巴 。

塊肉上能夠清晰地看到一個(gè)個(gè)凸起點(diǎn)

面對(duì)含有淋巴的槽頭肉制品、臟亂不堪的生產(chǎn)環(huán)境、混亂的生產(chǎn)管理，企業(yè)負(fù)責(zé)人王廣志不再辯解。今年2月5日，安徽廚先生食品有限公司因虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期，被阜陽(yáng)市潁東區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局作出罰款49680元，并沒(méi)收違法生產(chǎn)產(chǎn)品的行政處罰。但面對(duì)監(jiān)管部門的處罰，這家企業(yè)不以為然，在利益的驅(qū)使下，繼續(xù)鋌而走險(xiǎn)，用劣質(zhì)槽頭肉生產(chǎn)預(yù)制菜。

企業(yè)負(fù)責(zé)人現(xiàn)場(chǎng)檢討

安徽廚先生食品有限公司企業(yè)負(fù)責(zé)人 王廣志：經(jīng)過(guò)這個(gè)曝光，讓我成長(zhǎng)了好多，咱們做食品，民以食為天，要重視質(zhì)量。

包裝好的梅菜扣肉

3月15日當(dāng)晚，阜陽(yáng)市場(chǎng)監(jiān)管執(zhí)法人員通過(guò)對(duì)安徽廚先生食品有限公司清查發(fā)現(xiàn)，槽頭肉凍品1670袋，成品梅菜扣肉2萬(wàn)余盒。目前，已對(duì)涉事企業(yè)進(jìn)行查封，對(duì)所有成品、半成品及原料等進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)封存。

安徽省阜陽(yáng)市潁東區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局執(zhí)法人員 孫懷彬：下一步原材料的索證索票，我們一定要追蹤溯源，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量、原料、成品進(jìn)行檢驗(yàn)，如果存在不合規(guī)的肉制品流入產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)，我們一定要依法查處。

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淋巴、腺體肉眼可見(jiàn)！這些梅菜扣肉，太“糟心”！生產(chǎn)場(chǎng)景觸目驚心

過(guò)去的一年，消費(fèi)領(lǐng)域最熱門的一個(gè)詞就是預(yù)制菜。憑借方便快捷，預(yù)制菜讓人們的餐桌變得更加豐富。今年春節(jié)，無(wú)論在線上各大電商平臺(tái)，還是線下的商超門店里有一道預(yù)制菜的銷售持續(xù)火爆，成為預(yù)制菜銷售的“頂流”，它就是梅菜扣肉。

安徽省阜陽(yáng)市是梅菜扣肉預(yù)制菜的主要產(chǎn)區(qū)之一，當(dāng)?shù)赜薪疑a(chǎn)梅菜扣肉預(yù)制菜的生產(chǎn)企業(yè)。這些看起來(lái)不錯(cuò)的梅菜扣肉預(yù)制菜，是怎樣生產(chǎn)出來(lái)的？梅菜扣肉預(yù)制菜走俏的背后，又隱藏著怎樣的秘密？來(lái)看3·15記者在安徽的一線調(diào)查。

2024年1月初，記者來(lái)到了安徽省阜陽(yáng)市。知情人士稱，當(dāng)?shù)貍€(gè)別預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)存在使用未經(jīng)嚴(yán)格處理的槽頭肉制作梅菜扣肉預(yù)制菜的情況。

槽頭肉，是指豬頭與軀干連接部位的肉，有的地方叫“刀口肉”或“血脖子肉”。由于槽頭肉上淋巴較多，在日常生活中也被老百姓稱為淋巴肉，民間俗語(yǔ)所說(shuō)的“割肉不割槽頭肉”就是指的這個(gè)位置。

安徽阜陽(yáng)豬肉批發(fā)商 商戶：槽頭肉就是這一塊，里邊這種都當(dāng)瘦肉賣了。其實(shí)都是淋巴，都不能吃。

根據(jù)《中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 17236-2019）畜禽屠宰操作規(guī)程 生豬 》要求，對(duì)屠宰后的豬必須進(jìn)行“整修”：整修可視病變淋巴結(jié)、摘除腎上腺和殘留甲狀腺等。尤其是甲狀腺，含有大量甲狀腺激素，食用后會(huì)產(chǎn)生中毒反應(yīng)。槽頭肉因?yàn)楹写罅苛馨徒Y(jié)、脂肪瘤和甲狀腺，屬于豬肉中必須進(jìn)行嚴(yán)格“整修”的部分，是豬肉中公認(rèn)品質(zhì)差、價(jià)格低的部位。豬肉市場(chǎng)對(duì)槽頭肉認(rèn)可度也很低。

難道真的有企業(yè)敢使用未經(jīng)嚴(yán)格處理，含有淋巴結(jié)和甲狀腺的槽頭肉制作梅菜扣肉這道預(yù)制菜嗎？記者對(duì)當(dāng)?shù)囟鄠€(gè)凍品市場(chǎng)進(jìn)行走訪，不少商戶向記者透露，用未經(jīng)處理的劣質(zhì)槽頭肉替代五花肉做梅菜扣肉預(yù)制菜，在阜陽(yáng)早已是公開的秘密。

安徽阜陽(yáng)豬肉批發(fā)商 商戶：梅菜扣肉的肉淋巴都在上面，吃起來(lái)肉就腥。

記者調(diào)查了解到，正常五花肉批發(fā)價(jià)格在一斤12元左右，而未經(jīng)嚴(yán)格處理的劣質(zhì)槽頭肉批發(fā)價(jià)一斤僅3元左右，價(jià)格相差懸殊。

是否真的存在利用未經(jīng)嚴(yán)格處理的劣質(zhì)槽頭肉以次充好，制作梅菜扣肉預(yù)制菜的事？為了印證這一信息，記者來(lái)到安徽阜陽(yáng)預(yù)制菜加工工廠，展開實(shí)地調(diào)查。

據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B，阜陽(yáng)市春天食品有限公司是當(dāng)?shù)厣a(chǎn)梅菜扣肉預(yù)制菜的龍頭企業(yè)，2015年就開始研發(fā)、生產(chǎn)和銷售梅菜扣肉這些肉類預(yù)制菜。

根據(jù)商鋪老板的指引，記者來(lái)到了位于阜陽(yáng)市潁州經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)的春天食品有限公司，還沒(méi)走進(jìn)廠區(qū)，就聞到空氣中濃烈的香料味道。

阜陽(yáng)市潁州經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)的春天食品有限公司

在廠區(qū)外觀察發(fā)現(xiàn)，這家企業(yè)生產(chǎn)車間極為保密，連一層的生產(chǎn)車間也掛上了厚厚的窗簾。二樓生產(chǎn)車間窗戶玻璃上，也貼上了玻璃貼紙。從廠房外，根本看不到里面的生產(chǎn)情況。

記者以采購(gòu)商的身份，聯(lián)系上了阜陽(yáng)市春天食品有限公司負(fù)責(zé)銷售的楊經(jīng)理。交談中，記者提出實(shí)地看一下生產(chǎn)車間，楊經(jīng)理很警惕地拒絕了記者。

記者實(shí)地查看生產(chǎn)車間

超強(qiáng)的警惕性，讓記者更加懷疑這家公司生產(chǎn)的梅菜扣肉預(yù)制菜可能存在問(wèn)題。幾經(jīng)周折，記者終于取得了公司管理人員的信任，在未經(jīng)過(guò)任何消毒措施下，進(jìn)入了阜陽(yáng)市春天食品有限公司最核心、保密級(jí)別最高的生產(chǎn)車間。記者看到，車間內(nèi)擺滿了剛剛用槽頭肉做好的熟肉制品。

槽頭肉上面仍然有腺體清晰可見(jiàn)

工作人員告訴記者，有專門的車間會(huì)對(duì)槽頭肉原材料進(jìn)行修整，剔除淋巴結(jié)和甲狀腺，但記者從放置熟肉的筐中取出一塊槽頭肉發(fā)現(xiàn)，上面仍然有腺體清晰可見(jiàn)。

阜陽(yáng)市春天食品有限公司 工作人員：上面的腺體剔太干凈，肉的厚度不夠。

梅菜扣肉預(yù)制菜制作現(xiàn)場(chǎng)

為了保證槽頭肉的分量和外觀，阜陽(yáng)市春天食品有限公司的工人并沒(méi)有將淋巴結(jié)和甲狀腺剔除干凈，這樣的劣質(zhì)槽頭肉就成為這家公司生產(chǎn)梅菜扣肉預(yù)制菜的原料。

按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定，生豬屠宰后必須經(jīng)過(guò)整修，去除可視病變淋巴結(jié)，摘除腎上腺和殘留甲狀腺才可以上市銷售。

在安徽東輝食品科技有限公司，記者一進(jìn)入廠區(qū)就發(fā)現(xiàn)，露天堆放著大量的冷凍肉。外包裝上，記者清晰地看到寫有“槽頭肉”的字樣。公司的負(fù)責(zé)人直言不諱地告訴記者，槽頭肉是他們公司梅菜扣肉預(yù)制菜的主要原料。

安徽東輝食品科技有限公司 負(fù)責(zé)人：槽頭肉能占百分之六十左右。

生產(chǎn)車間處理豬肉畫面

在安徽東輝食品科技有限公司的生產(chǎn)車間，記者看到幾名工人正在對(duì)劣質(zhì)槽頭肉上的淋巴結(jié)和甲狀腺進(jìn)行整修。但記者發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過(guò)整修的槽頭肉上，腺體依然清晰可見(jiàn)。

安徽東輝食品科技有限公司 負(fù)責(zé)人：這些都是腺體，工人修得不是很干凈還會(huì)有一點(diǎn)。

做好的梅菜扣肉預(yù)制菜

工作人員稱，帶甲狀腺的槽頭肉做熟之后，口感和正常豬肉沒(méi)有任何區(qū)別。

安徽東輝食品科技有限公司 負(fù)責(zé)人：我不吃帶甲狀腺體的肉。

露天擺放著大量的冷凍槽頭肉

而在位于阜陽(yáng)市潁東區(qū)的安徽廚先生食品有限公司，記者看到的生產(chǎn)場(chǎng)景更是觸目驚心。剛進(jìn)廠區(qū)，記者就見(jiàn)到企業(yè)院子里，露天擺放著大量的冷凍槽頭肉。有的甚至丟掉了外包裝，里面的冷凍肉完全暴露在室外。

一輛運(yùn)送貨運(yùn)的叉車來(lái)回穿梭

生產(chǎn)車間門口，一輛運(yùn)送貨運(yùn)的叉車來(lái)回穿梭，將一批批冷凍的槽頭肉從外面運(yùn)進(jìn)生產(chǎn)車間。在這個(gè)食品車間最重要的核心生產(chǎn)區(qū)域里，進(jìn)出車輛沒(méi)有任何保護(hù)、隔離和消毒措施。

剛進(jìn)入肉類加工車間，一股股濃重的腥臭味就撲面而來(lái)。車間內(nèi)污水橫流，地面上、灶臺(tái)上污濁不堪，解凍的生肉和剛加工出來(lái)的熟肉同時(shí)存放這里，有些凍肉的包裝袋竟然直接覆蓋在剛剛生產(chǎn)出來(lái)的熟肉制品上。

工人們整修槽頭肉

在安徽廚先生食品有限公司的整修車間，工人們同樣對(duì)劣質(zhì)槽頭肉上的淋巴結(jié)和甲狀腺進(jìn)行整修。

安徽廚先生食品有限公司 工作人員：還是會(huì)留一些腺體，上面不留一點(diǎn)腺體，底下紅肉就被修掉了。

通道兩旁的貨架上擺滿了熟肉制品

這是肉類加工車間通往分割包裝車間的通道，在這條長(zhǎng)長(zhǎng)的通道兩旁的貨架上，擺滿了剛剛使用帶著腺體的劣質(zhì)槽頭肉加工好的熟肉制品。

在分割包裝車間記者看到，現(xiàn)場(chǎng)異常繁忙。幾十名工人們分組作業(yè)，一組將加工好的劣質(zhì)槽頭肉進(jìn)行切片，另一組工人熟練地將槽頭肉和梅菜裝碗封裝。

安徽廚先生食品有限公司 工作人員：就五花肉和槽頭肉兩種，五花肉和槽頭肉不一樣。

工作人員給記者介紹，因?yàn)橥瑫r(shí)要出不同檔次的梅菜扣肉預(yù)制菜產(chǎn)品，為了防止將劣質(zhì)槽頭肉和五花肉弄混了，他們會(huì)在包裝顏色上做區(qū)分。

安徽廚先生食品有限公司 工作人員：白色的碗都是槽頭肉，只有這兩個(gè)是五花肉的。

2023年，安徽省市場(chǎng)監(jiān)督管理局按照總局的統(tǒng)一部署，一直將肉制品作為食品安全監(jiān)管工作的重點(diǎn)，要求屬地監(jiān)管部門加強(qiáng)對(duì)肉制品生產(chǎn)企業(yè)的日常監(jiān)管，對(duì)發(fā)現(xiàn)的違法行為，嚴(yán)厲查處，絕不手軟。今年2月，阜陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)管部門就對(duì)安徽廚先生食品有限公司的違法行為進(jìn)行了處罰。但記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該企業(yè)并沒(méi)有規(guī)范自己的經(jīng)營(yíng)行為，違規(guī)行動(dòng)反而更加隱秘地在進(jìn)行。

在調(diào)查過(guò)程中，這些梅菜扣肉預(yù)制菜企業(yè)的負(fù)責(zé)人表示，隨著預(yù)制菜銷售的持續(xù)火爆，他們的生意成了“香餑餑”，產(chǎn)銷兩旺。一年到頭，從早到晚忙不停。