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1、食材：排骨1000克，土豆5個(gè)，小米辣5個(gè)，大蒜6瓣，生姜一大塊，八角2個(gè)，豆瓣醬適量，醬油適量，小蔥3顆，花椒10粒，料酒兩小勺。

2、土豆削皮切成小塊，放入水中備用，生姜大蒜切片，小米辣切丁，兩顆蔥切段，一顆蔥切沫。排骨洗凈，放入冷水鍋中，加入料酒適量，生姜3片，蔥段適量，煮至水沸騰，用湯匙撇去浮沫，撈出排骨，再用清水洗凈備用。

3、炒鍋中加食用油，倒入備好的排骨翻炒，放入5粒冰糖（目的是上色），炒至冰糖化開、排骨表面微黃即可，裝盤備用。

4、鍋中倒油，加入生姜大蒜炒香，放入花椒粒、八角，接著放入兩勺豆瓣醬炒出紅油后，倒入排骨，翻炒兩下，加入清水（涼水開水啤酒皆可），水可以多一點(diǎn)，沒過排骨。鍋中加入少許醬油，一小勺耗油。

5、大火煮至沸騰，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火，40分鐘后（時(shí)間根據(jù)排骨的大小進(jìn)行調(diào)節(jié)），倒入土豆，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，20分鐘后加入小米辣丁，再煮10分鐘，撒上蔥花，就完成了。