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1、食材：五花肉5干克，秘制香料粉100克，甜面醬60克，辣椒醬1盤。秘制香料粉配方：八角500克、山奈150克、丁香100克、香葉500克、白蔻400克、草果500克、桂皮300克、干姜300克、排草350克。放在鍋內(nèi)小火翻炒至香，待放置冷卻后磨成細(xì)粉。

2、五花肉洗凈，切成大塊，加入香料粉、甜面醬抓勻，腌3-4小時(shí)。

3、泥瓦缸內(nèi)放入點(diǎn)燃的無煙木炭。

4、然后將腌好的五花肉用鉤子掛好，再將肉掛在泥瓦缸內(nèi)，先用微火烤制2-3個(gè)小時(shí)，然后改用大火烤30分鐘。

5、五花肉烤好后，繼續(xù)放在泥瓦缸內(nèi)，并使木炭保持微微的火，以起到保溫的作用。

6、要吃時(shí)，取五花肉切成厚0.6厘米的大塊，放入燒燙的鐵盤內(nèi)，繼續(xù)加熱2分鐘，配辣椒醬上桌，蘸食即可。