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1、用料：帶魚大1條或小2條、鹽適量、姜可省略。

2、帶魚破膛去腸洗凈，外洋帶魚需刮魚鱗，內(nèi)洋帶魚保留魚鱗。

3、廚房紙輕輕拭干表面后切約5cm段用，在正反面抹適量鹽，可輕舔一下試味，比平時(shí)略咸一些即可，腌制約2小時(shí)。

4、憋掉底部鹽水，把帶魚段平均碼放在鏤空的籃子里放在通風(fēng)陰涼處風(fēng)干一晚或者一個(gè)下午至表面結(jié)皮不粘手；

5、將最肥厚的魚段表面劃花刀，熱鍋放油，油溫?zé)嶂帘绕綍r(shí)炒菜溫度高一些后逐批下魚段，這樣可最大程度保留魚皮的完整，不要著急翻面，待四周金黃了再翻面，翻一次就夠；

6、瀝干油后撈出，可干吃或蘸玫瑰浙醋。