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1、熱油溫度約為140℃-180℃，油面微微波動(dòng)，向四周翻動(dòng)，有少量油煙但不明顯，筷子插入油中，圍邊會(huì)有小小的氣泡。這個(gè)油溫適用于炒、熗、炸等烹制方法，食材不易碎。

2、溫油鍋即三四成熱，油溫70—100度，為油面平靜，無(wú)青煙，無(wú)響聲。熱油鍋即五六成熱，油溫110—170度，油表面無(wú)青煙，四周向中間翻動(dòng)。旺油鍋即七八成熱，油溫180—220度，油面有輕煙、平靜，用手勺攪動(dòng)時(shí)有響聲。