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1、材料：五花肉一塊（帶皮），五香粉，鹽，小蘇打少許，植物油少許，蘇梅醬。

2、先把五花肉洗凈，用水煮至7層熟，撈起來，過涼水，然后晾干或者用廚房紙巾拭干水分。

3、用叉子或者竹簽子在肉皮上刺無數(shù)小孔。

4、在瘦肉這一面用刀每隔2～3厘米左右劃一條口，至快到肉皮的位置。

5、在瘦肉面和側(cè)面以及縫隙里都撒上五香粉，涂勻。

6、再在瘦肉面和側(cè)面已經(jīng)縫隙里撒上現(xiàn)磨的海鹽，抹勻。

7、在肉皮表面抹上少許小蘇打，千萬別加多了，然后也撒上現(xiàn)磨海鹽。

8、用幾根竹簽把肉串起來，防止烤的時候肉變形卷曲。

9、用錫紙把瘦肉面和側(cè)面包裹起來，留出肉皮部分，腌制至少一個小時。

10、腌制過的豬肉（如果放在冰箱冷藏過，提前取出回復(fù)室溫）。

11、烤箱預(yù)熱240攝氏度，用grill檔，烤25～35分鐘至顏色金黃。

12、取出，用刀刮去烤焦的部分，然后抹上一點點油，繼續(xù)烤10分鐘左右。

13、最后稍微放涼至不燙手的時候就可以切塊裝盤，配上喜歡的醬汁即可。