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1、綠豆湯紅色和綠色的區(qū)別在熬制的容器和水質(zhì)上，用鐵鍋或者自來水煮的綠豆湯，就很容易變紅，而用鋁或者是純凈水煮出來的綠豆湯就是綠色的。綠色的湯汁變紅色其實是正?，F(xiàn)象，是綠豆表皮的多酚類物質(zhì)和空氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)導(dǎo)致的。

2、綠豆湯中含有豐富的蛋白質(zhì)和人體所必需的8種氨基酸，其中富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸。綠豆湯中含有淀粉占50％左右，僅次于禾谷類，其中有直鏈淀粉、支鏈淀粉。