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1、材料：1000g草魚(yú)，250g油，適量鹽，適量姜，適量蒜，100g豆瓣醬，100g干辣椒，適量蔥和藿香，適量干花椒。

2、姜片、蒜片、蔥段、藿香、豆瓣醬干辣椒干花椒軋碎備用。

3、魚(yú)洗干凈切成用片，用鹽和料酒腌10分鐘，用雞蛋清拌勻。

4、小火放菜油、豬油、混合燒熱，依次下姜片蒜片豆瓣醬炒紅炒出香味。

5、然后放適量的水，有高湯更好。

6、大火燒開(kāi)了，把魚(yú)頭魚(yú)骨魚(yú)尾巴和蘑菇一起放，注意魚(yú)肉片不下，如果配菜是豆芽豆腐之類的，現(xiàn)在也不要下了。

7、等鍋里燒開(kāi)了，把浮抹打掉，再把剛才拌好的魚(yú)肉片放進(jìn)鍋里，散開(kāi)點(diǎn)，不要放到一駝去了，把火關(guān)掉，不要怕魚(yú)片沒(méi)熟，這個(gè)魚(yú)片可以燙熟。

8、關(guān)掉火了，往鍋里加鹽和雞精，少量鹽。加好了以后倒進(jìn)盆里，灑上蔥段，還有軋好的干辣椒和干花椒，口重的可以多放，如果配菜是豆腐豆芽豌豆尖之類的`可以直接墊在盆底，燙熟。

9、撒上切成絲的藿香，沒(méi)有藿香的也可以用香菜即可。