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1、準備桂魚、蔥、姜、面粉、白醋、糖、大料、白酒、醬油、辣椒。

2、完全清洗桂魚，用蔥姜和白酒腌制桂魚。

3、腌制好桂魚就取出瀝水，再裹上均勻的面粉，面粉要裹勻但是不要裹的太厚太多，可以稍稍拍打去掉多余面粉。

4、鍋中加入油，熱油后將魚放入后炸到金色后撈出。

5、鍋內(nèi)留下些油后將蔥姜倒入爆香，香味炒出來后就再放入魚，加上白醋來燜煮。

6、蓋上鍋蓋燜煮大概一分鐘，再加入些酒，糖，辣椒和醬油。

7、加入適量的水后，大火迅速燒開后調(diào)節(jié)到小火，慢煮的時候可以加鹽調(diào)味。

8、加蓋子后持續(xù)再煮上半小時，收汁成功后就可以盛盤了。