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1、食材：豬肘子1個(gè)（800克左右），生姜3片、蔥結(jié)1個(gè)，八角1枚、桂皮1節(jié)、丁香2粒、陳皮1小塊，紹興酒100ml、紅燒醬油60ml、冰糖30克。

2、先用明火將肘子表皮均勻地舔一遍，然后刮洗干凈；準(zhǔn)備好蔥結(jié)和姜片；將肘子冷水下鍋煮開，滾約5分鐘左右，使血沫完全析出，撈出沖洗干凈。

3、炒鍋放1小勺油，下姜片、蔥結(jié)和八角、桂皮等煸香；放入肘子，調(diào)入紹酒、醬油，加開水煮沸；同時(shí)準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋或鑄鐵鍋，鍋底墊竹篦子，把肘子轉(zhuǎn)移到竹篦子上，加入湯水。

4、燉肘子的鍋?zhàn)詈糜羞m當(dāng)?shù)纳疃?，湯水能基本沒過(guò)肘子，這樣不僅能滿足長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，沸騰時(shí)水位升高也有余地，不會(huì)溢出；燉煮所花費(fèi)的時(shí)間，不僅是把食材煮酥，長(zhǎng)時(shí)間的高溫還能使油脂分解。

5、燉煮時(shí)全程采用小火，至少3小時(shí)，若湯汁不能完全沒過(guò)肘子，中途須翻身兩次；最后1小時(shí)加入冰糖，按需補(bǔ)鹽；本著“慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美”的燒肉13字訣，這不是高壓鍋能替代的效果。

6、燉煮足時(shí)，鍋中湯汁尚留1/3左右，此時(shí)粘稠度已顯現(xiàn)，可用湯勺為露出的肘子適當(dāng)澆淋，然后小心取出肘子裝盤；將湯汁濾凈香料，旺火收汁到更濃稠，澆在肘子上即可。