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1、海螺絲焯水時應(yīng)該冷水下鍋，因為海螺絲是活的，這樣逐漸升溫會使海螺絲內(nèi)部的肉都探出來，不僅更方便食用，而且能夠?qū)⑿任陡玫娜コｉ_水下鍋的話螺肉在接觸到高溫時會迅速收縮，這樣煮出來的螺肉口感較硬，腥味較重。

2、海螺絲是活的，加入冷水逐漸升溫會使海螺絲內(nèi)部的肉都探出來，同時可以放入蔥段、姜片，他們可以很好的去除海螺絲的腥味。開水下鍋的話螺肉在接觸到高溫時會迅速收縮，這樣煮出來的螺肉口感較硬，腥味偏重。

3、海螺煮的時間也要把控好，大海螺10分鐘左右，小海螺5分鐘左右，煮太久就不嫩了。