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1、首先要知道春芽本身就含有輕微的毒素，然兒香椿芽放的時間久了，內(nèi)部的硝酸鹽和亞硝酸鹽會也升高，對人身體健康不利。

2、所以吃前要先焯水。吃香椿芽以前，先要用熱水焯一下。這樣可以快速去除香椿芽內(nèi)部的硝酸鹽和亞硝酸鹽，吃起來才安全放心。

3、腌制時要腌一個星期以上再吃。大家都喜歡把香椿芽腌制后再吃，如果要腌制，也是需要焯過水再腌的。

4、腌制的時候一定要腌一個星期以上，因?yàn)橐粋€星期后，腌制的香椿芽里的亞硝酸鹽的大部分含量才會降低，這樣吃才安全。

5、放冰箱里也不要長久保存。一般腌制好的香椿芽都會封裝后放進(jìn)冰箱，但是也不要放太長時間，一般一個月為宜。這時候香椿芽還能保持原有的香味與口感。