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1、不容易滋生細(xì)菌 霉菌、細(xì)菌等微生物在非常高溫的環(huán)境中是不能存活的，而果醬趁熱裝瓶，能夠避免果醬中混入了活性的細(xì)菌、霉菌等微生物，延長果醬罐頭的保質(zhì)時間。

2、減少瓶中的空氣 空氣中含氧量高，和果醬接觸具有一定的氧化作用，而果醬趁熱裝瓶、蓋好，等果醬涼了之后，瓶中的空氣就會遇冷收縮，空氣繼而也會少一些，可以抑制氧化反應(yīng)，更有利于果醬的保存。而且這樣做瓶蓋也能蓋得更緊，避免漏氣。