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1、材料：鴨子一只，姜25克，香油25克，鹽15克，花椒5克，桂皮5克，醬油30克，甜面醬20克，黃酒30克，小蔥30克。

2、精鹽，醬油，黃酒，花椒，桂皮調(diào)成味汁，涂抹于鴨表層，將余汁灌入腹腔內(nèi)涮勻，腌制一小時(shí)。

3、 放入碗中，加姜，蔥，上籠用旺火蒸約1、5 小時(shí)取出。

4、取大爐膛火爐一個，爐膛內(nèi)平鋪一層鋸末柏樹葉，點(diǎn)燃后慢慢燃燒，取直徑60 厘米鐵鍋放于爐上，鍋燒熱后放入大米，紅糖，茶葉，柏葉。

5、待爐火煙起，鍋內(nèi)放鐵篦子，將鴨背向下放于鐵篦上，蓋鍋蓋熏30分鐘后使翻面向下，熏30分鐘取出。

6、用香油涂抹鴨的表層，出鍋裝盤即可。