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1、材料：土豆、雞蛋、面粉食鹽、食用油。

2、準(zhǔn)備土豆，削去外皮，洗凈備用；將土豆切成絲；

3、切好的土豆絲用清水漂去淀粉，然后沖洗，徹底洗凈土豆所含的淀粉；

4、將洗去淀粉的土豆絲放瀝水筐里瀝凈水分；

5、將瀝凈水分的土豆絲用均勻涂抹食用油；

6、用面粉拌勻土豆絲，不要使土豆絲黏成一團，拌好的土豆絲應(yīng)該一根根的面條；

7、蒸鍋加入水，煮至沸騰，然后把拌勻面粉的土豆絲放入蒸鍋，蒸10分鐘以內(nèi)；

8、蒸好的土豆絲取出放在大窗口里晾涼，未涼的時候不要動它；

9、晾涼了土豆絲后，可以用筷子把它撥散，然后可以按照自己的喜好炒也好，涼拌也好；

10、做好蒸土豆絲之后，取三個雞蛋打入碗中，加入雞蛋需要的鹽量；

11、炒鍋放油，油溫?zé)岬臅r候放入雞蛋液，先不要攪動它，等下面完全凝固后再翻頁；

12、翻頁后，用鍋鏟稍微鏟拌，立即關(guān)火；

13、將雞蛋鏟入碗中備用；

14、雞蛋鏟出后，油鍋放少許油，把土豆絲放入，加入適量的鹽；

15、攪拌均勻之后，把炒好的雞蛋放入混合在一起即可。