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1、土豆，胡蘿卜，青椒全部切成大小一樣的片，豆腐卷也是切成較扁的片狀。切好后將這些配料和主料全部裝入盤(pán)中，頓時(shí)春天的感覺(jué)就撲面而來(lái)了，感覺(jué)非常的好。

2、鍋里下入油，蔥花，胡蘿卜片，土豆片，翻炒。

3、下入青椒，繼續(xù)炒制。

4、加鹽及其他調(diào)味料。

5、這時(shí)候加入鹽是為了把所有蔬菜更快的炒爛炒倒。

6、最后下入豆腐卷。

7、一定不要先下入豆腐卷，否則火太大了溫度太高，容易把豆腐卷炒爛炒碎掉，影響到整個(gè)菜的外觀和口感。

8、炒制一會(huì)，加熱水燉一下。

9、炒豆腐卷有一個(gè)能把豆腐卷非常軟，有彈性，嫩的竅門(mén)，那就是豆腐卷無(wú)論和什么配菜一起炒，豆腐卷都最后加，炒制到三分之一的時(shí)候，馬上加少許熱水燉一燉，這就有一種街邊小吃跟水煮豆腐皮原理類(lèi)似，這樣做出的豆腐卷口感非常的有彈性，軟，嫩。

10、燉至整個(gè)菜略微開(kāi)始收汁就可以，這個(gè)才是可以有少許的湯汁的，這樣吃起來(lái)口感才會(huì)嫩有彈性軟爛。

11、關(guān)火將這道五彩素炒豆腐卷盛出鍋。