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1、買一塊一斤左右的五花肉，然后重洗干凈，把豬皮上的毛刮干凈，注意不要切片；

2、鍋里放入冷水，然后把洗干凈的五花肉整條放進(jìn)去，在加入桂皮、花椒、八角、茴香籽、香葉和適量的鹽，在切兩三片姜片丟進(jìn)去，然后開大火煮把水煮開，煮開后可以關(guān)小火慢煮個半個15分鐘左右即可撈出來；

3、撈出來等涼到手可以抓后把五花肉切成薄片，能切多薄就切多薄，總之是越薄越好，真正考驗刀工的時候；

4、把洋蔥外皮薄了洗干凈切成片，青椒沖洗干凈也切成片，蒜苗沖洗干凈切成段，把這些材料裝碗里備用；

5、鍋里倒入適量的花生油，然后放適量的花椒和兩個八角用文火爆香2分鐘，爆出香味之后把花椒和八角撈出來扔掉；

6、把火開中火，倒入切好的五花肉片翻炒，指到五花肉的油爆出來為止，此時五花肉邊緣會又點翹起來，然后加入2勺郫縣豆瓣翻炒均勻，調(diào)入2茶勺白砂糖翻炒均勻；

7、此時可以把切好的青椒和洋蔥片一起加進(jìn)去快速翻炒，炒熟后調(diào)入適量生抽翻炒均勻，在倒入切好的蒜苗段翻炒均勻即可出鍋；

8、裝盤出鍋，一道雖然賣相不是很好看，但絕對是正宗的川味回鍋肉。