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1、主料：大河蝦300克。輔料：醬油25克、白糖25克、醋15克、蔥白段5克、白灑15克、色拉油500克(約耗75克)。

2、蝦剪去須、腳、頭尖，挑去沙腺，洗凈瀝干水分。

3、炒鍋置于火上，放入油燒至六成熱，投入蝦炸約10秒鐘撈起;待油溫回升至六成熱時(shí)，放入蝦復(fù)炸10秒鐘，待殼脆后撈起。

4、炒鍋內(nèi)留20克油，復(fù)置于火上，加蔥白段略炒，放入白酒、白糖、醬油、醋、蝦翻炒均勻，裝盤(pán)晾涼即可。

5、料理要訣：炸蝦時(shí)要旺火辣油速成，則殼脆肉嫩。