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1、材料準(zhǔn)備：排骨、姜片、蔥段和鹽各適量。八角、小茴香、桂皮、丁香、花椒、老抽各適量。

2、先把排骨斬成小段，入冷水鍋，大火煮沸后撇去浮末，把血水倒掉，排骨待用。這個(gè)步驟叫做飛水, 用以去除肉的腥味及表面油污，使湯清且香；

3、把炒鍋燒熱，加入少許花生油，四五成熱時(shí)加入適量白糖，火要用微火，而且要用鏟子不停地輕輕攪動(dòng)，以免把糖燒焦；

4、白糖慢慢融化后，變成可愛的橙黃色；

5、飛水后的小排倒入鍋中翻炒均勻，時(shí)間不要太長(zhǎng)，以免肉質(zhì)發(fā)柴；

6、鍋中加入冷水，再把小排和所有調(diào)料（香料要用紗布或帶孔的專用容器包好，以免混入湯中）放入鍋內(nèi)，水面要高出肋排一公分左右；

7、先用大火燒滾，然后轉(zhuǎn)用文火慢燉，一個(gè)半小時(shí)后，看汁收得差不多，香噴噴的紅燒小排就可以出鍋了。