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1、原料：鯉魚(yú)1條，重500克左右，水發(fā)玉蘭片50克，水發(fā)香菇25克，番茄50克，菜心50克，花生油1000克（實(shí)耗75克），雞油10克，料酒25克，蔥15克，姜8克，蒜10克，味精2克，鹽5克，鮮湯適量。

2、將鯉魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗干凈后放在案板上，用刀在魚(yú)體上每隔1段斜剞一刀紋，用鹽抹勻魚(yú)身，腌漬片刻；蔥去皮，洗凈，切斜段；姜、蒜去皮，洗凈，切片；玉蘭片洗凈，切薄片；香菇洗凈，切去根蒂；番茄用開(kāi)水燙過(guò)，去皮，去籽，切成斜塊；菜心洗凈，用開(kāi)水焯燙斷生；

3、將鍋置于火上，放油燒至六七成熱時(shí)，將魚(yú)下鍋速炸一下，炸至魚(yú)體發(fā)挺、色澤微黃，撈出控油，放至盤(pán)內(nèi)，加入料酒、鹽、味精、雞油和少許鮮湯，均勻擺上玉蘭片、香菇、蔥段、姜片、蒜片，上屜，架在水鍋上，用旺火、沸水、足氣蒸（以水開(kāi)后冒氣汁）10-15分鐘，蒸至魚(yú)珠突出、魚(yú)肉籽生、嫩熟時(shí)取出，揀去蔥段、姜片、蒜片，把蒸魚(yú)的湯潷入鍋內(nèi)；

4、將鍋架在火上，再放入菜心、番茄塊，燒開(kāi)，滾上一滾，淋入雞油，澆在魚(yú)體上即成。