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1、配料。醋用來做引子的。要很酸的醋，這樣才可以讓漿水變酸。

2、面湯。讓鍋里的面湯沉淀一會，并且變溫。過一會把面湯上面清湯的部分撈出來放到碗里，下面混濁的就不要了。做漿水不需要太燙的面湯，差不多熱熱的就好了。

3、然后加醋，把加好醋的面湯和剛才準備的那些青菜，配料一起倒入壇子里。

4、不要密封壇子，在壇口蓋上紗布或者毛巾。每天用干凈的筷子攪拌攪拌，加速發(fā)酵，不能帶油，有一點油星進去就容易失敗。

5、 2，3天后。把泡好的青菜，蘿卜片，紅辣椒撈出來一把，切成小塊，炒炒。

6、撈出差不多一碗壇子里的漿水。 把漿水倒進炒菜的鍋里， 放鹽，攪拌攪拌，煮開。

7、漿水和面條分開煮，漿水煮開了以后，撈出來放在碗里待機， 面條煮開了以后，放到有漿水的碗里即可食用。