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1、廣西老酸菜在腌制以前需要先準(zhǔn)備一個專門腌制酸菜的壇子，把這個壇子冼凈后晾干水分。再準(zhǔn)備五千克的新鮮芥菜，兩千克鹽以及一些米湯。

2、把芥菜購買回來以后要先放清理干凈，然后放在陽光下曬制一天的時間，曬好后放在盆子里面加鹽腌制，腌制時上面放上稻草和石塊進行壓制。

3、把芥菜腌制一天以后取出來再放在陽光下曝曬，曬制時間在一到兩個小時，收起來以后繼續(xù)用鹽腌制半天左右，最后放入到腌酸菜的壇子里面，這里要注意放入壇子以后是不能加水的，只能加入少量的米湯，然后把壇子蓋密封起來。

4、把腌酸菜的壇子放在陰涼通風(fēng)的地方存放二十天左右里面的芥菜就會完全發(fā)酵自己制作用廣西老酸菜也就做好了，這種酸菜多被當(dāng)?shù)厝擞脕碇谱魉岵唆~或者酸菜火鍋，味道特別酸爽可口，是當(dāng)?shù)厝俗钕矚g的開胃下飯菜。