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1、準(zhǔn)備食材，米飯100克，蔥20克，雞蛋兩個、熟的方雞腿肉、中國火腿肉、水發(fā)干貝、上漿湖蝦仁，油10克，鹽10克，雞精10克，胡椒粉10克。

2、蔥切成蔥花，雞蛋將蛋黃打入碗中攪散。

3、鍋中倒油，倒入雞蛋，快速翻炒將雞蛋炒碎，加入什錦料炒勻，再倒入米飯繼續(xù)翻炒均勻，放入鹽，雞精，胡椒粉，撒入蔥花即可出鍋。

4、揚州炒飯，又名揚州蛋炒飯，是江蘇揚州經(jīng)典的美食。主要食材有米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等。腹脹、尿失禁患者忌食。

5、揚州炒飯選料嚴(yán)謹(jǐn)、制作精細(xì)、加工講究，而且注重配色。炒制完成后，顆粒分明、粒粒松散、軟硬有度、色彩調(diào)和、光澤飽滿、配料多樣、鮮嫩滑爽、香糯可口。

6、明代，揚州民間廚師在炒飯中增加配料，形成了揚州炒飯的雛型。

清嘉慶年間，揚州太守伊秉綬開始在蔥油蛋炒飯的基礎(chǔ)上，加入蝦仁、瘦肉丁、火腿等，逐漸演變成多品種的什錦蛋炒飯，其味道更加鮮美。隨后，通過赴海外經(jīng)商謀生的華人，特別是揚州廚師，把揚州炒飯傳遍世界各地。