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1、多放一些食用油，在炒青菜的時候應(yīng)該要注意多放一些食用油進(jìn)去，多放食用油就可以讓自己炒出來的青菜顏色特別好看，但也有一些人可能會覺得多放一些食用油會讓體內(nèi)吸收太多的油脂，對身體健康不利，要是擔(dān)心油分太多太過于油膩，大家也可以先把青菜放進(jìn)鍋里面焯水，青菜焯水了以后就不會出現(xiàn)顏色發(fā)黃的問題，但是再給青菜焯水的時候應(yīng)該要注意，必須要在清水里面加入一些食用鹽和食用油進(jìn)去，這樣才能夠保持青菜翠綠的顏色，青菜焯水了以后也可以立即過一下涼水，讓青菜口感更好。

2、大火快炒。再炒青菜的時候，要想避免青菜發(fā)黃的問題，其實也可以直接用大火快炒，因為很多人直接用小火來炒青菜，用小火慢慢炒青菜，會讓炒出來的青菜顏色發(fā)黃，也會讓炒出來的青菜特別老不好吃，應(yīng)該要用大火快速翻炒，這樣做還可以保留青菜里面的營養(yǎng)，避免因為炒的時間太長，青菜里面的營養(yǎng)流失嚴(yán)重。

3、不要提前放鹽，在炒青菜的時候要想避免炒出來的青菜顏色發(fā)黃也應(yīng)該要注意不要提前放鹽，很多人炒青菜時可能會提前放鹽，覺得會讓青菜更好吃，更入味，但這樣的做法是錯誤的，有很多的青菜本身里面含有的水分就是比較多的，就比如說大白菜或者生菜等等，都會有比較多的水分，放鹽以后就會讓青菜里面的水分析出，青菜顏色就會特別不好看，要等到準(zhǔn)備出鍋了才可以放入一些食鹽來調(diào)味，翻炒兩下就裝盤。