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1、把茄子洗干凈，切成圓形薄片，把切好的茄子用水泡一段時間,十多分鐘吧。

2、面粉中放入花椒面，鹽和兩個雞蛋。

3、面粉加水攪拌均勻，然后加入切好的蔥花。

4、茄子片放入拌勻調好的面粉中裹滿面粉。

5、鍋中放油，油燒熱后，放入裹滿面粉的茄餅小火慢炸。

6、茄餅炸至金黃色后起鍋裝盤。

7、注意事項-生茄子用水泡一段時間，烹飪的時候沒有那么吸油，而且不容易變黑。