北京的麻醬燒餅的做法和配方 老北京的麻醬燒餅的制作
2023-10-24
更新時(shí)間:2023-10-24 19:36:11作者:佚名
1、首先把面粉放入面包機(jī)中,然后加酵母、雞蛋液、小蘇打和鹽,然后攪成面團(tuán),再取出,揉成光滑的面團(tuán)。
2、然后在面團(tuán)表面涂抹一層食用油,然后放在盆中,放冰箱里靜置一個(gè)晚上,等到第二天晚上起來(lái)取出,不用揉面,直接搟平,然后對(duì)折,繼續(xù)搟平,重復(fù)兩三次。
3、接著將面團(tuán)搟開(kāi),切成一個(gè)個(gè)小長(zhǎng)條,然后兩個(gè)長(zhǎng)條疊加,再用筷子從中間壓下去,然后鍋中燒熱油,油溫7成熱,把面條拉扯一下,放入油鍋中油炸,不斷翻動(dòng),使其受熱均勻,炸至金黃酥脆就可以出鍋了。
4、烹飪小技巧:面粉中加點(diǎn)雞蛋液,這樣炸出來(lái)更酥脆,而且再加點(diǎn)小蘇打,防止發(fā)酵味道變酸;和好的面團(tuán)涂抹一層油,這樣不粘連,同時(shí)防止面團(tuán)變干變硬;炸油條一定要合適的油溫,揪一小塊面團(tuán),然后丟入鍋中,迅速浮起,說(shuō)明油溫夠了,就可以下鍋炸了;炸油條的時(shí)候,一定要不斷的翻動(dòng),這樣使其均勻受熱,炸出來(lái)才會(huì)蓬松。