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1、西紅柿去皮后切成小丁，盡量切得小一些。

2、茄子切成約8毫米至一厘米見(jiàn)方的條。

3、小蔥蔥頭、生姜、大蒜都切成末，泡椒也切得碎一些，紅油豆瓣醬剁碎了再用更好。

4、做個(gè)碗汁，半碗水里加入15克生抽、5克蠔油、3克香醋、5克淀粉（玉米淀粉或土豆淀粉都可以）、幾滴芝麻香油，拌勻。

5、鍋洗凈燒干水汽，然后將茄子直接倒入，中小火慢慢煸炒。

6、炒一會(huì)茄子會(huì)出水分會(huì)變軟，建議用不沾鍋來(lái)做，這一步一定要將茄子煸炒得軟軟的，這樣才能保證油少也很好吃，煸炒到軟軟的后出鍋待用。

7、鍋里加入少許油，加入紅油豆瓣醬、蔥姜蒜末和泡椒末一起炒香。

8、加入西紅柿翻炒。

9、加入煸炒好的茄子翻炒均勻，然后加入提前做好的碗汁，翻幾下變濃稠即可。

10、撒上蔥花即可。