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1、酸辣肥牛做法 ：肥牛片250克、金針菇100克、粉絲1小把、

郫縣豆瓣2大匙、醬油1大匙、老陳醋2大匙、料酒1大匙、糖少量、鹽適量、雞精適量、香蔥2根、姜3片、蒜5瓣、干辣椒3根。

做法：豆瓣醬剁碎，姜切姜末，蒜切蒜末，香蔥洗凈切蔥花，粉絲用開水泡發(fā)，干辣椒剪成段去掉籽；

金針菇去根部，洗凈，用少量油炒斷生；

將金針菇鋪在一個(gè)深盤底部待用；

鍋燒熱放油，爆香豆瓣醬、蒜末（一半）、姜末；

加入3碗肉湯（或者開水），料酒、醬油、醋、鹽、糖，燒沸；

放入肥牛片和粉絲氽熟，肥牛片變色即可，起鍋前淋少許醋；

連湯將肥牛倒入大盤中，將剩余的蒜末撒在上面；

鍋洗凈，倒入適量油，放入干辣椒段，待辣椒段變色（注意不要炸糊了）撈出，剁碎撒在肥牛之上

油燒至十成熱（冒煙）澆在肥牛之上，撒上蔥花即可。

2、酸菜肥牛煲

肥牛片、酸菜、泡野山椒、泡辣椒、姜、蒜、胡椒粉、鹽、高湯。

做法：紅薯粉條事先以水泡軟；

肥牛刨薄片（超市的肥牛片也很省事）；

鍋內(nèi)熱油放入姜片、蒜粒爆香，后將酸菜、泡野山椒、泡辣椒倒入翻炒出味；

倒入事先備好的高湯（可以開水代替，但味道稍遜），加入粉條，煮至沸騰后中火續(xù)煮5-8分鐘；

放入肥牛片，迅速劃散；

肥牛片很快就會(huì)變白至熟，以鹽、胡椒粉調(diào)味即可。