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1、牛肉切成條后，在案板上墊一塊軟布，將牛肉放在布上，用刀背仔細(xì)拍打牛肉，破壞其纖維組織，然后再切塊、燉煮，可以使其更易爛熟，而且口味更佳。

2、如果買回的肉質(zhì)偏老，可以在牛肉的外表涂一層芥末，然后放入冰箱冷凍。等到第二天洗去芥末后入鍋燉煮，可以縮短燉煮時間，使牛肉鮮嫩可口。

3、燉牛肉時要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美。

4、燒煮過程中，鹽要放得遲，最好起鍋時放，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開水而不是冷水

5、燉牛肉時，加些酒或醋，也可使肉質(zhì)軟爛。

6、燉牛肉時加一撮茶葉(用紗布袋包裹)一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一點也不變。山楂也有同樣的效果。