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1、魚(yú)取魚(yú)背上的一大塊,大約是300克即可。

2、切的時(shí)候,要順著魚(yú)刺的紋路切,別倒著來(lái),倒過(guò)來(lái)切的時(shí)候,全是小刺,順著切,可以切的時(shí)候就把大刺去掉。

3、放入姜10克,蛋清一個(gè),鹽2克,料酒5ml攪拌。

4、魚(yú)片先放在一旁備用。

5、去除豆芽的根部。

6、等鍋中水開(kāi)了放少許油,將豆芽焯水放在容器中備用，另外少許青菜也放在豆芽上,青菜比較嫩,不用焯水。

7、鍋中放油,將剛才片好的魚(yú)片,下入過(guò)油,熟了即可以取出。