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1、食材：鳊魚適量、蔥姜蒜適量、油適量、鹽適量、花椒適量、八角適量、辣椒適量、老抽適量、生抽適量、白糖適量、醋適量。

2、鳊魚去除內(nèi)臟、腮、鱗后，清潔干凈，瀝凈水分。

3、魚瀝凈水分后，兩邊切成花刀，這樣更易于入味、吸收湯鹵。準(zhǔn)備好蔥姜蒜和干紅辣椒。

4、鍋中放入適量的油，燒至五成熱，輕輕滑入鳊魚，煎至兩面發(fā)金黃。

5、加入花椒、八角、蔥段、姜片、蒜片和干紅辣椒，煸出香味。

6、鍋中烹入適量的熱水，調(diào)入適量的豬油、鹽、醋、老抽、生抽、白糖，大火燒開。

7、中小火煮15分鐘，湯汁濃郁，魚肉軟爛，再調(diào)入適量的雞精即可出鍋裝盤。