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1、最好不要用干皮蒜來腌糖醋蒜，因為干皮酸發(fā)梗、軟、顏色也沒有新鮮的好看，制作成功之后味道也明顯差一點。所以我們在制作糖醋蒜的時候一定要選擇整齊肥大、皮色潔白、肉質(zhì)鮮嫩的大頭蒜，這樣制作出來也會更加美味。

2、糖蒜腌制非常簡單，準備好材料，蒜頭去掉老皮，放到清水中浸泡5-7天，每天換水，然后一層蒜一層鹽放到壇子里面，每天倒蒜一次，將下面的倒到上面，接著拿出來放到太陽底下曬，等皮干之后去掉老皮重新裝到壇子里。水燒開，加紅糖，水溫80度時加醋，晾涼之后倒進壇子里面，蓋上蓋子，等一個星期左右就可以吃了。