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1、將豬手（豬蹄）收拾干凈，放在火上，燒到外皮變黃色取出；

2、再將豬手放入熱水中稍泡，把表皮刷至黃白色，用刀從中間片開；

3、蔥切段，姜、蒜分別切片備用；

4、將鍋置于旺火上，倒入植物油燒熱，放入豆瓣醬煸香，再加入蔥段、姜片、蒜片、大料、陳皮，烹入醬油、料酒，倒入清水（500毫升）；

5、把豬手、白糖、料酒、精鹽、味精放入鍋內(nèi)燒開；

6、用小火慢煮，待豬手煮爛，撈出晾涼即可。